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家常自制烤鱼底料的加工方法!

浏览:4 发表时间:2020-02-25 17:02:37

在自己家里做一份健康美味的烤鱼底料,除了配方原料新鲜外,还需要注意在炒制底料时鲜汤不可过多,没至鱼身1/3处即可。食用完烤鱼之后的鲜汤,还可以涮食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

家常自制烤鱼底料一般可以使用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒制而成,加工方法简单,下面小编将教大家详细的制作方法:

泡椒味烤鱼底料加工:

锅上火,下入色拉油100克,葱片、姜片、蒜片各5克,下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克,泡灯笼椒、小米辣碎各15克,小火炒香,加高汤500克、料粉5克,再下入酸豆角段40克,蒜块35克,味精、胡椒各10克,鸡精5克,白糖6克,小火熬至出香,用湿淀粉匀芡,出锅浇在鱼上,撒鲜花椒8克,再将五香油200克烧热,浇在鱼上,撒芝麻5克、香葱段30克,放在特制烤炉上,点火上桌。

五香麻辣味烤鱼底料加工:

锅上火,下入50克五香红油烧热,投入姜片、蒜子各20克,糍粑辣椒30克,小火炒香,下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克,小火微炒,接着加入鲜汤500克,调入十三香10克,孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克,白糖3克,鸡精10克,苹果醋6克调味,小火熬出香味,起锅浇在烤鱼上。锅上火,注入五香油200克,烧至四成热时,放入干椒段50克、青花椒30克,小火炒香,随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克,小火继续炒香,出锅倒入盘内,撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克,再把鱼盘放在特制烤炉上即可。

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